随着工业的快速发展，干燥设备已成为前所未有的不可缺少的设备。越来越多的物料需要在干燥状态下储存，市场反应表明，随着技术的进步，干燥工业将得到更广泛的发展。设备非常广泛地用于农业和化工行业中的粮食和化工原料上。因此，干燥设备的发展一定非常繁荣。
　　
　　传统干燥泛指从湿物料中除去水分或其他湿分的各种操作。如在日常生活中将潮湿物料置于阳光下曝晒以除去水分，工业上用硅胶、石灰、浓硫酸等除去水蒸气、工业气体或有机液体中的水分。在化工生产中，通常指用热空气、烟道气以及红外线等加热湿固体物料，使其中所含的水分或溶剂汽化而除去，是一种属于热质传递过程的单元操作。
　　
　　传统干燥，在被物料表面形成流体边界层，受热汽化的水蒸气通过流体边界层向空气中扩散，物内部水分要向表面移动。如果其移动速度赶不上边界层表面的蒸发速度，边界层水膜就会破裂，物料表面就会出现局部干裂现象，然后扩大到整个外表面，形成表面硬化。
　　
　　而真空干燥机在真空环境下，水分的沸点降低了，可以实现低温干燥，为热敏性物料提供了有利条件；氧分压降低了，避免了物料氧化变质现象，保障了物料的质量，在缺氧状态下杀死了一些细菌，抑制了一些细菌的繁殖生长；真空干燥过程可以回收一些有毒有害的气体，防止了环境的污染。
　　
　　干燥物料内和表面之间压力差较大，在压力梯度作用下，水分很快移向表面，不会出现表面硬化。同时能提高速率，缩短时间，降低设备运转费用。
　　
　　传统干燥使被物料内部和表面形成很大的温度梯度，促使被干燥物料中某些成分散发出去。尤其是食品，会散失香气，影响其味道。而真空干燥时物料内外温度梯度小，由逆渗透作用使得作为溶剂的水独自移动，克服了溶质散失现象。也更容易实现产品多样化。